PROCEDIMIENTO DE DETERMINACION DE PROTEINAS DE SOJA EN PRODUCTOS CARNICOS DE CERDO TRATADOS CON CALOR POR CROMATOGRAFIA LIQUIDA DE ALTA EFICACIA DE PERFUSION EN FASE INVERSA

Procedimiento de determinación de proteínas de soja en productos cárnicos de cerdo tratados con calor por cromatografía líquida de alta eficacia de perfusión en fase inversa. La presente invención se refiere a un nuevo procedimiento de determinación de proteínas de soja. Este procedimiento que consiste en la realización de dicha cromatografía mediante la aplicación de un gradiente lineal y binario en tres pasos usando acetonitrilo-agua-ácido trifluoroacético, a un flujo de 3 mL/min, a una temperatura constante y con inyección del extracto proteico obtenido por solubilización de las proteínas de soja del producto cárnico desgrasado y seco utilizando un tampón Tris-HCl 30 mM (pH=8) con 0,5% (v/v) de 2-mercaptoetanol, permite determinar proteínas de soja en productos cárnicos de cerdo tratados con calor por cromatografía líquida de alta eficacia de perfusión en fase inversa. Se obtiene una cuantificación de proteínas de soja con un procedimiento más sencillo y económico. The detection of soya proteins in heat-treated pork products has liquid chromatography with application of a binary linear gradient in three stages. Acetonitrile-water-trifluoroacetic acid treatment at 3 ml/minute with injection of protein extract obtained from the dry fat-free product gives high inverse-phase perfusion efficiency of the chromatography.