PROCEDIMIENTO DE FABRICACION DE UN PRODUCTO DE CEREALES SECO Y PRODUCTO ASI OBTENIDO

LA PRESENTE INVENCION SE REFIERE A UN PROCEDIMIENTO DE FABRICACION DE UN PRODUCTO DE CEREALES SECO CON BASE DE PASTA CEREALISTA QUE COMPRENDE AL MENOS UN CEREAL, AGUA Y AL MENOS UN INGREDIENTE DE LEVANTAMIENTO QUE TIENE AL MENOS UN MICROORGANISMO DE FERMENTACION. DESPUES DEL AMASADO Y CONFORMACION DE LA PASTA CRUDA,SE CORTAN BARRAS INDIVIDUALES CRUDAS Y SE SOMETEN A UNA FERMENTACION QUE ES SEGUIDA POR UNA COCCION-EXPANSION. SE OBTIENEN ASI PRODUCTOS DE CEREALES CRUJIENTES QUE PRESENTAN UNA SUPERFICIE LISA SIN COSTRA Y UNA ESTRUCTURA ALVEOLAR Y QUE TIENE UNA DENSIDAD COMPRENDIDA ENTRE 0,15 G/CM 3 Y 0,35 G/CM 3 . The production of dry cereal-based product (comprising at least one cereal, water and at least one raising ingredient (comprising microorganisms) by kneading the dough and shaping the dough comprises: (1) cutting the dough to obtain individual pieces; (2) fermenting the pieces; and (3) cooking the fermented pieces to obtain the dry product without crust. An Independent claim is also included for a crispy cereal-based product with smooth surface and alveoli-like internal structure. The product has a density of 0.15-0.35 g/cm and an INSTRON penetrometry parameter of 70-210 (defined from PETIT BRUN EXTRA which has a value of 100)