METHOD OF PREPARING A FROZEN, BATTERED FOOD PRODUCT

Process for preparing a battered and frozen food. The process begins with a flouring of the food to be coated, continues with the application to said floured food of a prepared batter paste, batter paste comprising in its composition a cellulose derivative that coagulates in a hot water bath or in the presence steam, the process continues with heating the battered and coagulated food by conventional baking, microwave or infrared, so that the coagulated batter layer does not melt when cooled, and concludes with the cooling and freezing of the previous product. The objective of the invention is to eliminate the pre-frost stage of the classic coating processes, which is the most problematic. (Machine-translation by Google Translate, not legally binding) Proceso para la preparación de un alimento rebozado y congelado. El proceso se inicia con un enharinado del alimento a rebozar, continúa con la aplicación a dicho alimento enharinado de una pasta de rebozado preparada, pasta de rebozado que comprende en su composición un derivado de celulosa que coagula en un baño de agua caliente o en presencia de vapor de agua, continúa el proceso con el calentamiento del alimento rebozado y coagulado mediante horneado convencional, microondas o infrarrojos, de modo que la capa de rebozado coagulado no se deshaga al enfriarse, y concluye con el enfriado y congelación del producto anterior. El objetivo de la invención es eliminar la etapa de prefritura de los procesos de rebozado clásicos, que es la más problemática.