PROCEDIMIENTO DE SALADO DE BACALAO Y OTRAS ESPECIES MARINAS, Y DISPOSITIVO PARA SU PUESTA EN PRACTICA

El objeto de esta Patente es un "procedimiento de salado de bacalao y otras especies marinas, y dispositivo para su puesta en práctica", cuyo uso aparece explícito en el propio enunciado de la invención. El procedimiento se realiza por inmersión de las piezas en salmuera de concentración c...

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	BARAT BAVIERA JOSE M, RODRIGUEZ SNYDER, SERRA BELENGUER JUAN A, ANDRES GRAU ANA M, FITO MAUPOEY PEDRO
Format:	Patent
Sprache:	spa
Schlagworte:	CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES FOODS OR FOODSTUFFS HUMAN NECESSITIES PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT,VEGETABLES, EDIBLE SEEDS THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Beschreibung
Zusammenfassung:	El objeto de esta Patente es un "procedimiento de salado de bacalao y otras especies marinas, y dispositivo para su puesta en práctica", cuyo uso aparece explícito en el propio enunciado de la invención. El procedimiento se realiza por inmersión de las piezas en salmuera de concentración creciente en cada etapa, que circula con agitación y temperatura controlada. El dispositivo comprende: un depósito (1) para la preparación de salmueras; una bomba (2) para la circulación de la salmuera; un sistema de refrigeración (4); una bomba (5) para forzar el paso de la salmuera por el sistema de refrigeración; y un tanque de tratamiento por inmersión de las piezas a salar. El dispositivo simple puede acoplarse en serie con otro u otros iguales. The object of this patent is a "Process for salting cod and other marine species, and device for its implementation", the precise use of which is explained in detail in the description of the invention. The process is carried out by immersing the pieces in brine of increasing concentration at each stage, which is kept in circulation by stirring and its temperature monitored. The device comprises: a device (1) for preparing brines; a pump (2) for circulating the brine; a cooling system (4); a pump for forcing the flow of the brine round the cooling system; and an immersion treatment tank for the pieces to be salted. The single device may be coupled in series with another or other identical ones.