PROCEDIMIENTO PARA LA PREPARACION DE JARABES DE GLUCOSA POR CONVERSION ENZIMATICA

LA INVENCION SE REFIERE A NUEVAS COMPOSICIONES DE SIROPE DE GLUCOSA A BASE DE ALMIDON, TRANSFORMADAS ENZIMATICAMENTE, CON UN VALOR DE (EQUIVALENTE DE DEXTROSA) ENTRE 30 Y 50, Y UN ESPECTRO DE ACTIVIDAD DE AZUCAR, EN EL CUAL LA FRACCION DP1-DP3 VARIA ENTRE EL 30 Y EL 60 %, LA FRACCION DP4-DP6 ESTA ENTRE EL 25 Y EL 16 %, LA FRACCION DP7-DP9 VARIA ENTRE EL 14 Y EL 4 % Y LA FRACCION SUPERIOR A DP9 OSCILA ENTRE EL 83 Y EL 18 DEL GRADO DE SUSTITUCION. LA INVENCION SE REFIERE ASIMISMO A UN PROCEDIMIENTO DE PREPARACION DE SIROPE DE GLUCOSA MEDIANTE TRATAMIENTO DE ALMIDON CON ENZIMAS. DICHO PROCEDIMIENTO CONSISTE EN TRATAR UN SUSTRATO DE ALMIDON LICUADO, POR MEDIO DE UNA MEZCLA ENZIMATICA QUE COMPRENDE ALFA AMILASA BACTERIANA, UNA AMILASA MALTOGENICA Y UNA GLUCOAMILASA, EN UNA UNICA FASE DE CONVERSION ENZIMATICA. EL CITADO PROCEDIMIENTO ES ESPECIALMENTE ADECUADO PARA LA PREPARACION DE NUEVAS COMPOSICIONES DE SIROPE DE GLUCOSA DE LA INVENCION. The invention relates to new, starch based, enzymatically converted glucose syrup compositions, having a DE value (Dextrose Equivalent) between 30 and 50 and a sugar spectrum in which the fraction of DP1-DP3 ranges from 30 to 60 %, the fraction of DP4-DP6 ranges from 25 to 16 %, the fraction of DP7-DP9 ranges from 14 to 4 %, and the fraction above DP9 ranges from 38 to 18 % on d.s. The invention also relates to a process for preparing glucose syrup by treating starch with enzymes, comprising treating a liquified starch substrate by means of an enzyme mixture in a single enzymatic conversion step, whereas said enzyme mixture comprises a bacterial alpha amylase, a maltogenic amylase and a glucoamylase. This process is particularly suitable for preparing the new glucose syrup compositions of the invention.