SALSA QUE SE PUEDE COCINAR A ALTAS TEMPERATURAS

UNA EMULSION ALIMENTICIA ENVASADA Y ESTERIL APROPIADA PARA COCINAR ENTERAMENTE CON UNA COMIDA O PARA AÑADIR A UNA COMIDA COCINADA Y PARA DOTAR DE UNA COBERTURA MARRON DORADA DEL TIPO GRATINADO CUANDO SE COCINA Y QUE CONTIENE: AGUA, ENTRE EL 10 % Y EL 65 % EN PESO DE GRASAS COMESTIBLES; ENTRE EL 0,05...

Ausführliche Beschreibung

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	KUIL, GUIJSBERT, DAZO, PHILIP, EDWARD, MATTHIJSSEN, GERARDUS, ANTHONIUS, FRANCISCUS, MULDER, JOHANNES, FREDERIK, ANDREAE, CORNELIS, FREDERIK
Format:	Patent
Sprache:	spa
Schlagworte:	DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKINGOILS FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES MAKING THEREOF MILK OR CHEESE SUBSTITUTES PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY ASINGLE OTHER SUBCLASS THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS
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Beschreibung
Zusammenfassung:	UNA EMULSION ALIMENTICIA ENVASADA Y ESTERIL APROPIADA PARA COCINAR ENTERAMENTE CON UNA COMIDA O PARA AÑADIR A UNA COMIDA COCINADA Y PARA DOTAR DE UNA COBERTURA MARRON DORADA DEL TIPO GRATINADO CUANDO SE COCINA Y QUE CONTIENE: AGUA, ENTRE EL 10 % Y EL 65 % EN PESO DE GRASAS COMESTIBLES; ENTRE EL 0,05 % Y EL 10,00 % EN PESO DE CASEINATO Y ENTRE EL 0,1 Y EL 10,0 % EN PESO DE AGENTE DE COBERTURA MARRON, EL CUAL SE ELIGE ENTRE UN GRUPO QUE CONSISTE EN CARBOHIDRATOS, PROTEINAS Y MEZCLAS DE LOS MISMOS; EN LA QUE LA EMULSION TIENE UN PH DE AL MENOS 5,0 Y QUE ADEMAS CONTIENE AL MENOS 0,5 PPM DE LISOFOSFOLIPOPROTEINA COMO EMULSIONANTE. A sterile, packed food emulsion suitable for fully cooking a host food or adding to cooked food and for imparting a golden brown au gratin coating upon cooking, and including: water; 10-65 wt % edible fat; 0.05-10.00 wt % caseinate; and 0.1-10.0 wt % browning agent, which is chosen from a group consisting of carbohydrates, proteins and mixtures thereof; wherein the emulsion has a pH of at least 5.0 and further includes at least 0.5 ppm lysophospholipoprotein as an emulsifier.