AGENTE AROMATIZANTE

AGENTE AROMATIZANTE OBTENIDO POR UN PROCESO EN EL QUE SE HACE GERMINAR GRANOS DE UN VEGETAL COMESTIBLE, SE HACE MADURAR LAS MATAS OBTENIDAS BAJO EL EFECTO DE SUS ENZIMAS ENDOGENAS, SE PREVE UNA FERMENTACION DE ESTAS MATAS CON AL MENOS UN MICROORGANISMO, SE INACTIVA DICHAS ENZIMAS Y/O DICHO MICROORGA...

Ausführliche Beschreibung

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	BENGTSSON, BENGT, ZURBRIGGEN, BEAT DENIS
Format:	Patent
Sprache:	spa
Schlagworte:	FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Beschreibung
Zusammenfassung:	AGENTE AROMATIZANTE OBTENIDO POR UN PROCESO EN EL QUE SE HACE GERMINAR GRANOS DE UN VEGETAL COMESTIBLE, SE HACE MADURAR LAS MATAS OBTENIDAS BAJO EL EFECTO DE SUS ENZIMAS ENDOGENAS, SE PREVE UNA FERMENTACION DE ESTAS MATAS CON AL MENOS UN MICROORGANISMO, SE INACTIVA DICHAS ENZIMAS Y/O DICHO MICROORGANISMO, Y SE RECOGE TODO O PARTE DE LAS MATAS MADURAS Y/O FERMENTADAS, Y UTILIZACION DE ESTE AGENTE AROMATIZANTE COMO MATERIA PRIMA PARA LA PREPARACION DE PRODUCTO DE LA REACCION DE MAILLARD, SOLA O MEZCLADA CON OTRAS MATERIAS RICAS EN PRECURSORES Y/O COMO REFORZADORES DE AROMAS. Prodn. of flavouring agents (I) by germinating edible plant seeds, allowing the resulting shoots to ripen under the action of their endogenous enzymes, inactivating the enzymes and recovering all or part of the ripened shoots.