INCORPORACION DE GRASA

SE DESCRIBE UN PROCEDIMIENTO PARA PREPARAR CARNE QUE CONTIENE FRAGMENTOS DE CARNE, QUE INCLUYE HACER FERMENTAR LOS FRAGMENTOS DE CARNE CON UN CULTIVO ACTIVADOR, CONGELAR LOS FRAGMENTOS DE CARNE FERMENTADOS E INCORPORAR UNA SUSPENSION CONGELADA DE LOS FRAGMENTOS DE CARNE EN SALMUERA, ESCABECHE O ADOB...

Ausführliche Beschreibung

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	BODENAS, LARS GORAN, HALDEN, JONAS PETER, OLSSON, KJELL
Format:	Patent
Sprache:	spa
Schlagworte:	CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT,VEGETABLES, EDIBLE SEEDS THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Beschreibung
Zusammenfassung:	SE DESCRIBE UN PROCEDIMIENTO PARA PREPARAR CARNE QUE CONTIENE FRAGMENTOS DE CARNE, QUE INCLUYE HACER FERMENTAR LOS FRAGMENTOS DE CARNE CON UN CULTIVO ACTIVADOR, CONGELAR LOS FRAGMENTOS DE CARNE FERMENTADOS E INCORPORAR UNA SUSPENSION CONGELADA DE LOS FRAGMENTOS DE CARNE EN SALMUERA, ESCABECHE O ADOBO A UNA CARNE ENFRIADA, QUE SE CARACTERIZA PORQUE SE AÑADE GRASA A LOS FRAGMENTOS DE CARNE. A process for preparing meat containing meat trimmings therein which comprises fermenting meat trimmings with a starter culture, freezing the fermented meat trimmings and incorporating a frozen suspension of the meat trimmings in a brine, marinate or pickle into chilled meat characterised in that fat is added to the meat trimmings.