PROCEDIMIENTO PARA EL PELADO DEL GARROFIN Y DE OTRAS SEMILLAS DURAS

Procedimiento para el pelado del garrofín y de otras semillas duras. Tras la limpieza del garrofín o semillas y desgerminado de éstas para conseguir la separación de los correspondientes endospermos respecto del germen, se procede a humedecer los endospermos limpios en un bombo con un 100-150% de agua durante 4 a 6 horas. A continuación se congelan los endospermos hidratados en cámara a -18ºC y en proceso lento durante 6 horas aproximadamente, produciéndose una ligera separación de la piel, para finalmente llevar a cabo la descongelación y separación de la piel del endospermo por medios mecánicos, obteniéndose así los endospermos que se separan de los restos de piel y se seleccionan en una máquina de visión artificial por color, de manera que los endospermos totalmente limpios de piel quedan preparados para un proceso final de molturación que permite obtener una harina o goma de gran pureza y alta calidad.