METODO DE PRODUCCION DE QUESO

SE PRESENTA UN METODO PARA LA PRODUCCION DE QUESO SOBRE LA BASE DE LA LECHE CONCENTRADA POR ULTRAFILTRADO, EN EL QUE LAS SUSTANCIAS RETENIDAS ACIDIFICADAS Y PASTEURIZADAS SE AÑADEN OPCIONALMENTE A LAS SUSTANCIAS RETENIDAS DE LA LECHE ULTRAFILTRADA, QUE SE ACIDIFICA CON AL MENOS UN CULTIVO DE INICIACION PARA OBTENER UN VALOR DE PH DE ENTRE 4.5 Y 5.6, DESPUES DE LO CUAL SE AÑADEN SAL Y ADICIONALMENTE OTROS ADITIVOS, Y LAS SUSTANCIAS RETENIDAS, MIENTRAS SE SUMINISTRA EL CUAJO DEL QUESO, SE BOMBEA AL INTERIOR DE MOLDES PARA QUESO O A ENVASES EN LOS QUE EL QUESO RECIBE EL TRATAMIENTO FINAL BAJO UN TRATAMIENTO DE CALOR ENTRE 18 (GRADOS) Y 652 (GRADOS) C DURANTE UN PERIODO DE ENTRE 4 Y 36 HORAS. PCT No. PCT/DK93/00131 Sec. 371 Date Dec. 16, 1994 Sec. 102(e) Date Dec. 16, 1994 PCT Filed Apr. 7, 1993 PCT Pub. No. WO93/20704 PCT Pub. Date Oct. 28, 1993A method of cheese production using ultrafiltrated, concentrated milk, to which is optionally added a further retentate made from ultrafiltrated milk which has been acidified with at least one starter culture to obtain a pH value of from 4.5 to 5.6. Salt and other additives are added and while supplying cheese rennet, the retentate is pumped into cheese molds or ready-made packages in which the cheese receives a final heat treatment at from 18 DEG to 65 DEG C. for a period of from 4 to 36 hours.