PASTAS MEJORADAS, PRE-FERMENTADAS, ULTRACONGELADAS
ESTA INVENCION SE REFIERE A MASAS DE HARINA PREPARADAS Y CONGELADAS QUE CONTIENEN ENTRE 0,5-10% EN PESO DE UN COMPUESTO RELACIONADO CON LA GELATINA , OPCIONALMENTE EN COMBINACION CON OTROS ADITIVOS COMO EL ACIDO ASCORBICO, GLUTEN, XILANASA, AMILASA O ESTERES-DATA. EN PARTICULAR, LA COMBINACION CON L...
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| Format: | Patent |
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| creator | NESTL, BIRGIT, UNILEVER. RES.VLAARDINGEN LAB HAGEMANS, MARJOLEIN, UNILEV. RES.VLAARDINGEN LAB VAN DER MEER, JAKOB DE BOER, HENDRIKUS B., UNILEV. RES.VLAARDINGEN LAB |
| description | ESTA INVENCION SE REFIERE A MASAS DE HARINA PREPARADAS Y CONGELADAS QUE CONTIENEN ENTRE 0,5-10% EN PESO DE UN COMPUESTO RELACIONADO CON LA GELATINA , OPCIONALMENTE EN COMBINACION CON OTROS ADITIVOS COMO EL ACIDO ASCORBICO, GLUTEN, XILANASA, AMILASA O ESTERES-DATA. EN PARTICULAR, LA COMBINACION CON LA XILANASA/AMILASA LLEVA A MUY BUENOS RESULTADOS (CONTRA OTROS PRODUCTOS HORNEADOS HECHOS DE MASAS TRADICIONALES). SE PUEDEN UTILIZAR COMO GELATINA, LA GELATINA HIDROLIZADA, COLAGENO HIDROLIZADO Y/O PRECURSORES DE GELATINA.
The invention concerns with deep frozen, pre-proofed doughs that contain 0.5-10 wt% of a gelatin relating compound, optionally in combination with other dough improvers like ascorbic acid, vital gluten, xylanase, amylase or DATA-esters. In particular the combination with xylanase/amylase leads to unexpected results (s.v. and/or ovenspring of baked products made from the doughs). As gelatin relating compounds gelatin, hydrolysed gelatin, collagen hydrolysate and/or gelatin precursors can be used. |
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The invention concerns with deep frozen, pre-proofed doughs that contain 0.5-10 wt% of a gelatin relating compound, optionally in combination with other dough improvers like ascorbic acid, vital gluten, xylanase, amylase or DATA-esters. In particular the combination with xylanase/amylase leads to unexpected results (s.v. and/or ovenspring of baked products made from the doughs). As gelatin relating compounds gelatin, hydrolysed gelatin, collagen hydrolysate and/or gelatin precursors can be used.</description><edition>4</edition><language>spa</language><subject>BAKERY PRODUCTS ; BAKING ; EDIBLE DOUGHS ; HUMAN NECESSITIES ; PRESERVATION THEREOF ; TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BYADDITION OF MATERIALS</subject><creationdate>1994</creationdate><oa>free_for_read</oa><woscitedreferencessubscribed>false</woscitedreferencessubscribed></display><links><openurl>$$Topenurl_article</openurl><openurlfulltext>$$Topenurlfull_article</openurlfulltext><thumbnail>$$Tsyndetics_thumb_exl</thumbnail><linktohtml>$$Uhttps://worldwide.espacenet.com/publicationDetails/biblio?FT=D&date=19940801&DB=EPODOC&CC=ES&NR=2054436T3$$EHTML$$P50$$Gepo$$Hfree_for_read</linktohtml><link.rule.ids>230,308,776,881,25542,76290</link.rule.ids><linktorsrc>$$Uhttps://worldwide.espacenet.com/publicationDetails/biblio?FT=D&date=19940801&DB=EPODOC&CC=ES&NR=2054436T3$$EView_record_in_European_Patent_Office$$FView_record_in_$$GEuropean_Patent_Office$$Hfree_for_read</linktorsrc></links><search><creatorcontrib>NESTL, BIRGIT, UNILEVER. RES.VLAARDINGEN LAB</creatorcontrib><creatorcontrib>HAGEMANS, MARJOLEIN, UNILEV. RES.VLAARDINGEN LAB</creatorcontrib><creatorcontrib>VAN DER MEER, JAKOB</creatorcontrib><creatorcontrib>DE BOER, HENDRIKUS B., UNILEV. RES.VLAARDINGEN LAB</creatorcontrib><title>PASTAS MEJORADAS, PRE-FERMENTADAS, ULTRACONGELADAS</title><description>ESTA INVENCION SE REFIERE A MASAS DE HARINA PREPARADAS Y CONGELADAS QUE CONTIENEN ENTRE 0,5-10% EN PESO DE UN COMPUESTO RELACIONADO CON LA GELATINA , OPCIONALMENTE EN COMBINACION CON OTROS ADITIVOS COMO EL ACIDO ASCORBICO, GLUTEN, XILANASA, AMILASA O ESTERES-DATA. EN PARTICULAR, LA COMBINACION CON LA XILANASA/AMILASA LLEVA A MUY BUENOS RESULTADOS (CONTRA OTROS PRODUCTOS HORNEADOS HECHOS DE MASAS TRADICIONALES). SE PUEDEN UTILIZAR COMO GELATINA, LA GELATINA HIDROLIZADA, COLAGENO HIDROLIZADO Y/O PRECURSORES DE GELATINA.
The invention concerns with deep frozen, pre-proofed doughs that contain 0.5-10 wt% of a gelatin relating compound, optionally in combination with other dough improvers like ascorbic acid, vital gluten, xylanase, amylase or DATA-esters. In particular the combination with xylanase/amylase leads to unexpected results (s.v. and/or ovenspring of baked products made from the doughs). As gelatin relating compounds gelatin, hydrolysed gelatin, collagen hydrolysate and/or gelatin precursors can be used.</description><subject>BAKERY PRODUCTS</subject><subject>BAKING</subject><subject>EDIBLE DOUGHS</subject><subject>HUMAN NECESSITIES</subject><subject>PRESERVATION THEREOF</subject><subject>TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BYADDITION OF MATERIALS</subject><fulltext>true</fulltext><rsrctype>patent</rsrctype><creationdate>1994</creationdate><recordtype>patent</recordtype><sourceid>EVB</sourceid><recordid>eNrjZDAKcAwOcQxW8HX18g9ydHEM1lEICHLVdXMN8nX1C4EIhPqEBDk6-_u5u_qABHgYWNMSc4pTeaE0N4Oim2uIs4duakF-fGpxQWJyal5qSbxrsJGBqYmJsVlIiLExMWoAfywnPA</recordid><startdate>19940801</startdate><enddate>19940801</enddate><creator>NESTL, BIRGIT, UNILEVER. RES.VLAARDINGEN LAB</creator><creator>HAGEMANS, MARJOLEIN, UNILEV. RES.VLAARDINGEN LAB</creator><creator>VAN DER MEER, JAKOB</creator><creator>DE BOER, HENDRIKUS B., UNILEV. RES.VLAARDINGEN LAB</creator><scope>EVB</scope></search><sort><creationdate>19940801</creationdate><title>PASTAS MEJORADAS, PRE-FERMENTADAS, ULTRACONGELADAS</title><author>NESTL, BIRGIT, UNILEVER. RES.VLAARDINGEN LAB ; HAGEMANS, MARJOLEIN, UNILEV. RES.VLAARDINGEN LAB ; VAN DER MEER, JAKOB ; DE BOER, HENDRIKUS B., UNILEV. RES.VLAARDINGEN LAB</author></sort><facets><frbrtype>5</frbrtype><frbrgroupid>cdi_FETCH-epo_espacenet_ES2054436TT33</frbrgroupid><rsrctype>patents</rsrctype><prefilter>patents</prefilter><language>spa</language><creationdate>1994</creationdate><topic>BAKERY PRODUCTS</topic><topic>BAKING</topic><topic>EDIBLE DOUGHS</topic><topic>HUMAN NECESSITIES</topic><topic>PRESERVATION THEREOF</topic><topic>TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BYADDITION OF MATERIALS</topic><toplevel>online_resources</toplevel><creatorcontrib>NESTL, BIRGIT, UNILEVER. RES.VLAARDINGEN LAB</creatorcontrib><creatorcontrib>HAGEMANS, MARJOLEIN, UNILEV. RES.VLAARDINGEN LAB</creatorcontrib><creatorcontrib>VAN DER MEER, JAKOB</creatorcontrib><creatorcontrib>DE BOER, HENDRIKUS B., UNILEV. RES.VLAARDINGEN LAB</creatorcontrib><collection>esp@cenet</collection></facets><delivery><delcategory>Remote Search Resource</delcategory><fulltext>fulltext_linktorsrc</fulltext></delivery><addata><au>NESTL, BIRGIT, UNILEVER. RES.VLAARDINGEN LAB</au><au>HAGEMANS, MARJOLEIN, UNILEV. RES.VLAARDINGEN LAB</au><au>VAN DER MEER, JAKOB</au><au>DE BOER, HENDRIKUS B., UNILEV. RES.VLAARDINGEN LAB</au><format>patent</format><genre>patent</genre><ristype>GEN</ristype><title>PASTAS MEJORADAS, PRE-FERMENTADAS, ULTRACONGELADAS</title><date>1994-08-01</date><risdate>1994</risdate><abstract>ESTA INVENCION SE REFIERE A MASAS DE HARINA PREPARADAS Y CONGELADAS QUE CONTIENEN ENTRE 0,5-10% EN PESO DE UN COMPUESTO RELACIONADO CON LA GELATINA , OPCIONALMENTE EN COMBINACION CON OTROS ADITIVOS COMO EL ACIDO ASCORBICO, GLUTEN, XILANASA, AMILASA O ESTERES-DATA. EN PARTICULAR, LA COMBINACION CON LA XILANASA/AMILASA LLEVA A MUY BUENOS RESULTADOS (CONTRA OTROS PRODUCTOS HORNEADOS HECHOS DE MASAS TRADICIONALES). SE PUEDEN UTILIZAR COMO GELATINA, LA GELATINA HIDROLIZADA, COLAGENO HIDROLIZADO Y/O PRECURSORES DE GELATINA.
The invention concerns with deep frozen, pre-proofed doughs that contain 0.5-10 wt% of a gelatin relating compound, optionally in combination with other dough improvers like ascorbic acid, vital gluten, xylanase, amylase or DATA-esters. In particular the combination with xylanase/amylase leads to unexpected results (s.v. and/or ovenspring of baked products made from the doughs). As gelatin relating compounds gelatin, hydrolysed gelatin, collagen hydrolysate and/or gelatin precursors can be used.</abstract><edition>4</edition><oa>free_for_read</oa></addata></record> |
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