PASTAS MEJORADAS, PRE-FERMENTADAS, ULTRACONGELADAS

ESTA INVENCION SE REFIERE A MASAS DE HARINA PREPARADAS Y CONGELADAS QUE CONTIENEN ENTRE 0,5-10% EN PESO DE UN COMPUESTO RELACIONADO CON LA GELATINA , OPCIONALMENTE EN COMBINACION CON OTROS ADITIVOS COMO EL ACIDO ASCORBICO, GLUTEN, XILANASA, AMILASA O ESTERES-DATA. EN PARTICULAR, LA COMBINACION CON L...

Ausführliche Beschreibung

Gespeichert in:

Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	NESTL, BIRGIT, UNILEVER. RES.VLAARDINGEN LAB, HAGEMANS, MARJOLEIN, UNILEV. RES.VLAARDINGEN LAB, VAN DER MEER, JAKOB, DE BOER, HENDRIKUS B., UNILEV. RES.VLAARDINGEN LAB
Format:	Patent
Sprache:	spa
Schlagworte:	BAKERY PRODUCTS BAKING EDIBLE DOUGHS HUMAN NECESSITIES PRESERVATION THEREOF TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BYADDITION OF MATERIALS
Online-Zugang:	Volltext bestellen
Tags:	Tag hinzufügen Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!

Beschreibung
Zusammenfassung:	ESTA INVENCION SE REFIERE A MASAS DE HARINA PREPARADAS Y CONGELADAS QUE CONTIENEN ENTRE 0,5-10% EN PESO DE UN COMPUESTO RELACIONADO CON LA GELATINA , OPCIONALMENTE EN COMBINACION CON OTROS ADITIVOS COMO EL ACIDO ASCORBICO, GLUTEN, XILANASA, AMILASA O ESTERES-DATA. EN PARTICULAR, LA COMBINACION CON LA XILANASA/AMILASA LLEVA A MUY BUENOS RESULTADOS (CONTRA OTROS PRODUCTOS HORNEADOS HECHOS DE MASAS TRADICIONALES). SE PUEDEN UTILIZAR COMO GELATINA, LA GELATINA HIDROLIZADA, COLAGENO HIDROLIZADO Y/O PRECURSORES DE GELATINA. The invention concerns with deep frozen, pre-proofed doughs that contain 0.5-10 wt% of a gelatin relating compound, optionally in combination with other dough improvers like ascorbic acid, vital gluten, xylanase, amylase or DATA-esters. In particular the combination with xylanase/amylase leads to unexpected results (s.v. and/or ovenspring of baked products made from the doughs). As gelatin relating compounds gelatin, hydrolysed gelatin, collagen hydrolysate and/or gelatin precursors can be used.