PROCEDIMIENTO PARA QUITAR LAS ESPINAS DE LOS PESCADOS Y DISPOSITIVO PARA REALIZAR ESTE PROCEDIMIENTO

SE DESCRIBE UN PROCEDIMIENTO PARA QUITAR LAS ESPINAS DE LOS PESCADOS, QUE SE REALIZA POR MEDIO DE UN DISPOSITIVO QUE CONDUCE LOS TRONCOS DE LOS PESCADOS, CON EL EXTREMO DE LA CABEZA HACIA ADELANTE, FRENTE A UNAS HERRAMIENTAS, QUE PRIMERAMENTE CORTAN Y SEPARAN LOS LOBULOS RADIALES VENTRALES Y LAS COSTILLAS, LLEGANDO EL CORTE LIBRE DE ESTAS ULTIMAS HASTA LOS LOBULOS RADIALES DORSALES. ESTOS ULTIMOS SON EXTRAIDOS LUEGO HACIA ABAJO, DESDE LA ZONA DORSAL DEL PESCADO, DESVIANDO LA ESPINA DORSAL DE LA PISTA DE TRANSPORTE DEL PESCADO, HACIENDO QUE LAS SUPERFICIES DE GUIA CON CANTO DE RASCADO GUIADAS EN LOS CORTES DE LAS COSTILLAS LLEGUEN HASTA LOS FLANCOS DE LOS LOBULOS DORSALES, DE MODO QUE LA EXTRACCION DE LOS MISMOS SEA APOYADA POR DICHOS CANTOS, SACANDO LAS TIRAS DE CARNE DE PESCADO. CORTANDO EL TRONCO DEL PESCADO EN EL PLANO DE LOS LOBULOS DORSALES YA RETIRADOS, SE OBTIENE UN FILETE DOBLE, LIMITANDO LA PROFUNDIDAD DE CORTE DE LA CORRESPONDIENTE CUCHILLA DE CORTE DE SEPARACION HASTA LLEGAR A LAZONA DE LAS PUNTAS DE LOS LOBULOS DORSALES, MIENTRAS QUE CORTANDO Y APARTANDO EL RIBETE DE LAS ALETAS DORSALES CON LOS CORRESPONDIENTES SOPORTES DE LAS ALETAS, ES POSIBLE OBTENER FILETES INDIVIDUALES CON LA MAXIMA CANTIDAD DE CARNE DE PESCADO A method for deboning fish is performed by means of an apparatus in which the fish rumps, with their head end leading, pass tools which initially cut free the belly spokes and ribs, the cutting free of the latter occurring up to the back spokes. These back spokes are then extracted from the back portion of the fish rump by downwardly displacing the vertebral column from the fish path, guide faces having scraping edges being guided in the rib cuts and extending up to the flanks of the back spokes, so that the extracting of the same is supported by scraping-off the meat from the back spokes. A splitting of the fish rump in the plane of the removed back spokes produces a double fillet when the cutting depth of the corresponding severing knife is limited up to the region of the tips of the belly spokes, whereas the gaining of individual fillets of maximum yield is possible by removal of the back fin strip together with the fin holders.