PROCEDIMIENTO PARA LA PREPARACION DE UN AROMA DE ASADO AL CARBON VEGETAL, Y COMPOSICION

SE CONSIGUE UN PROCEDIMIENTO PARA OBTENER UN SABOR A ASADO CON CARBON VEGETAL DISTRIBUYENDO UNA GRASA O ACEITE CALENTADOS EN FORMA DE PELICULA DELGADA, QUE SE EXPONE A UNA TEMPERATURA DE 325 (GRADOS) C POR LO MENOS, DURANTE UN PERIODO DE TIEMPO MENOR QUE 2 MINUTOS, PARA CALENTAR EXOTERMICAMENTE LA G...

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	SCHULMAN, MARVIN, HANNAH, HARRY, CASE, GERALD PATRICK, STEVENSON, RICHARD BURTON
Format:	Patent
Sprache:	spa
Schlagworte:	FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Beschreibung
Zusammenfassung:	SE CONSIGUE UN PROCEDIMIENTO PARA OBTENER UN SABOR A ASADO CON CARBON VEGETAL DISTRIBUYENDO UNA GRASA O ACEITE CALENTADOS EN FORMA DE PELICULA DELGADA, QUE SE EXPONE A UNA TEMPERATURA DE 325 (GRADOS) C POR LO MENOS, DURANTE UN PERIODO DE TIEMPO MENOR QUE 2 MINUTOS, PARA CALENTAR EXOTERMICAMENTE LA GRASA A 343 (GRADOS) C POR LO MENOS Y DESPUES ENFRIAR RAPIDAMENTE EL PRODUCTO SABOREADO A UNA TEMPERATURA MENOR QUE 104 (GRADOS) C, SIENDO DISIPADA COMO VAPOR RESIDUAL UNA FRACCION MINIMA DEL ACEITE CALENTADO EXOTERMICAMENTE. A process of producing a charcoal broiled flavor is provided by distributing a heated fat or oil as a thin film which is exposed to a temperature of at least 600 DEG F for a period of time less than 2 minutes to exothermically heat the fat to at least 650 DEG F and thereafter rapidly cooling the flavor product to a temperature less than 220 DEG F, a minor fraction of the exothermically heated oil being spent as waste vapor.