PROCEDIMIENTO DE AHUMADO DE RODAJAS DE BONITO DEL NORTE (THUNNUS ALALUNGA)
PROCEDIMIENTO DE AHUMADO DE RODAJAS DE BONITO DEL NORTE (THUNNUS ALALUNGA) QUE COMPRENDE LAS OPERACIONES PREVIAS, COMO ES EL CORTE, SALAZON, ESCURRIDO Y SECADO, AL PROCESO DE AHUMADO PROPIAMENTE DICHO QUE SE REALIZA EN UN HORNO AUTOMATICO EN TRES FASES EN LAS QUE SE AUMENTA PROGRESIVAMENTE LA TEMPER...
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