PROCEDIMIENTO DE AHUMADO DE RODAJAS DE BONITO DEL NORTE (THUNNUS ALALUNGA)

PROCEDIMIENTO DE AHUMADO DE RODAJAS DE BONITO DEL NORTE (THUNNUS ALALUNGA) QUE COMPRENDE LAS OPERACIONES PREVIAS, COMO ES EL CORTE, SALAZON, ESCURRIDO Y SECADO, AL PROCESO DE AHUMADO PROPIAMENTE DICHO QUE SE REALIZA EN UN HORNO AUTOMATICO EN TRES FASES EN LAS QUE SE AUMENTA PROGRESIVAMENTE LA TEMPER...

Ausführliche Beschreibung

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	PEREZ VILLARREAL BEGONA, POZO CARRO ROGELIO, GARCIA PALACIOS IRENE
Format:	Patent
Sprache:	spa
Schlagworte:	CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES FOODS OR FOODSTUFFS HUMAN NECESSITIES PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT,VEGETABLES, EDIBLE SEEDS THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Beschreibung
Zusammenfassung:	PROCEDIMIENTO DE AHUMADO DE RODAJAS DE BONITO DEL NORTE (THUNNUS ALALUNGA) QUE COMPRENDE LAS OPERACIONES PREVIAS, COMO ES EL CORTE, SALAZON, ESCURRIDO Y SECADO, AL PROCESO DE AHUMADO PROPIAMENTE DICHO QUE SE REALIZA EN UN HORNO AUTOMATICO EN TRES FASES EN LAS QUE SE AUMENTA PROGRESIVAMENTE LA TEMPERATURA, MANTENIENDOSE CONSTANTE LA HUMEDAD RELATIVA, Y QUE SE COMPLETA CON UNA ULTIMA FASE DE DESALOJO DE HUMO Y DE ENFRIAMIENTO DEL PRODUCTO QUE SE GUARDA A CONTINUACION EN UNA CAMARA DE REFRIGERACION, ANTES DE SU COMERCIALIZACION.