PROCESS FOR MAKING LAMINATED DOUGH WITH PERIPHERAL STARCH REMOVAL

Procédé pour la fabrication de pâtes laminées comprenant les étapes de : amenée d'un mélange contenant les ingrédients constitutifs, laminage du mélange, cuisson des pâtes laminées, conditionnement des pâtes laminées précuites ou cuites, le procédé comprend en aval de l'étape de cuisson, u...

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	HENRIQUES AIRES DE ALMEIDA, Jorge, VASSEN, Marie, MONTAGNA, Vincent
Format:	Patent
Sprache:	eng ; fre ; ger
Schlagworte:	APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES COFFEE MILLS DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J FURNITURE HUMAN NECESSITIES KITCHEN EQUIPMENT PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL SPICE MILLS SUCTION CLEANERS IN GENERAL THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Beschreibung
Zusammenfassung:	Procédé pour la fabrication de pâtes laminées comprenant les étapes de : amenée d'un mélange contenant les ingrédients constitutifs, laminage du mélange, cuisson des pâtes laminées, conditionnement des pâtes laminées précuites ou cuites, le procédé comprend en aval de l'étape de cuisson, une étape d'élimination partielle d'amidon continuellement et uniformément par un passage dans un espace déterminé entre une première barre fixe et une deuxième barre mobile dimensionnée pour exercer une pression appuyant, sous l'effet de son propre poids, sur les pâtes laminées et agir comme un racloir sans détériorer la pâte.