DEVICE FOR CUTTING FREE THE FLANK BONES OF FISH THAT HAVE HAD HEADS REMOVED, HAVE BEEN SLAUGHTERED AND HAVE PREFERABLY BEEN OPENED IN THEIR ABDOMINAL CAVITY, AND METHOD AND FILLETING MACHINE FOR FILLETING FISH THAT HAVE HAD HEADS REMOVED, HAVE BEEN SLAUGHTERED AND HAVE PREFERABLY BEEN OPENED IN THEIR ABDOMINAL CAVITY, IN PARTICULAR WITH SUCH A DEVICE

Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung (10), ausgebildet und eingerichtet zum Freischneiden von Flankengräten (11) von geköpften, geschlachteten und vorzugsweise in ihrer Bauchhöhle geöffneten Fischen (12), die mit ihrer Hauptgräte (13) auf Transportsätteln (14) aufliegend Schwanz voraus in Transportrichtung T transportiert werden, mindestens umfassend eine obere Grätenführung (15), die zum Führen der Hauptgräte (13) von der dorsalen Seite des zu bearbeitenden Fisches (12) ausgebildet und eingerichtet ist, eine untere Grätenführung (16), die zum Führen von im Bereich vom Schwanz bis zur Bauchhöhle ausgebildeten, ventralen Speichen (44) des zu bearbeitenden Fisches (12) ausgebildet und eingerichtet ist, sowie ein Trennaggregat (17) zum Lösen von Fischfilets von den die Bauchhöhle des zu bearbeitenden Fisches (12) umgebenden Flankengräten (11), wobei das Trennaggregat (17) ein Trennmittel (18) mit korrespondierender Gegenlage (19) umfasst und aus einer Warteposition in eine Arbeitsposition und umgekehrt bringbar ist, wobei sich diese Vorrichtung (10) dadurch auszeichnet, dass im Bereich der oberen Grätenführung (15) eine Löseeinrichtung (20) angeordnet ist, die mindestens zum Anlösen der Grätenverbindung (21) zwischen Flankengräten (11) und Hauptgräte (13) von mindestens einigen der Flankengräten (11) ausgebildet und eingerichtet ist. Des Weiteren betrifft die Erfindung eine entsprechende Filetiermaschine (40) mit einer solchen Vorrichtung (10) sowie ein entsprechendes Verfahren. An apparatus to cut free flank bones of beheaded, slaughtered fish, which preferably have opened abdominal cavities and are transported tail-first in transport direction T with their backbone resting on transport saddles, includes: an upper bone guide to guide the backbone from the dorsal side; a lower bone guide to guide ventral spokes of the fish, which spokes are formed in the region from the tail to the abdominal cavity; and a separating unit for detaching fillets from the flank bones surrounding the abdominal cavity. The separating unit includes a separating means having a corresponding counter unit and can be brought from a standby into a working position and vice versa. A detaching device is located in the upper bone guide region to loosen the bone connection between the flank bones and backbone of at least some of the flank bones. A corresponding filleting machine and method are provided.