Method for detecting adulteration of concentrated fruit juice with exogenous sugar sirop

Contamination of pasteurized fruit juice concentrates is detected by subjecting a sample to capillary gas chromatography, with mass spectrophotometry detection. A chromatogram for oligosaccharide syrup is also obtained, and compared with the sample for evidence of contamination. Principal Component Analysis is used. L'invention concerne un procédé de détection de l'adultération d'un jus de fruit concentré par ajout de sirops de sucres exogènes, selon lequel on procède à une chromatographie capillaire gazeuse du jus de fruit selon une méthode classique précédée d'une préparation et associée à une détection connues en elles-mêmes, procédé qui consiste à retenir dans le chromatogramme du produit les pics relatifs aux oligosaccharides marqueurs des sirops de sucres exogènes après les avoir quantifiés relativement à un ensemble prédéterminé d'oligosaccharides, à les introduire dans une banque de données comportant notamment les valeurs quantifiées de chromatographies antérieures de purs jus de fruits concentrés et ayant subi le traitement de conservation préalable à leur mise sur le marché et de sirops de sucres également traités, et à procéder à un traitement par analyse statistique de la banque de données ainsi enrichie pour situer le jus de fruit en cause parmi les produits antérieurement analysés.