Method for making a cereal product and the product thereof

The production of dry cereal-based product (comprising at least one cereal, water and at least one raising ingredient (comprising microorganisms) by kneading the dough and shaping the dough comprises: (1) cutting the dough to obtain individual pieces; (2) fermenting the pieces; and (3) cooking the fermented pieces to obtain the dry product without crust. An Independent claim is also included for a crispy cereal-based product with smooth surface and alveoli-like internal structure. The product has a density of 0.15-0.35 g/cm and an INSTRON penetrometry parameter of 70-210 (defined from PETIT BRUN EXTRA which has a value of 100) La présente invention a pour objet un procédé de fabrication d'un produit céréalier sec à base de pâte céréalière comportant au moins une céréale, de l'eau et au moins un ingrédient de levage comportant au moins un microorganisme de fermentation. Après pétrissage et mise en forme de la pâte crue, des pâtons individuels crus sont découpés, et subissent une fermentation, qui est suivie d'une cuisson-expansion. On obtient ainsi des produits céréaliers croustillants présentant une surface lisse sans croûte et une structure alvéolaire, et ayant une densité comprise entre 0,15 g/cm et 0,35 g/cm .