Leavening acid composition

Acid raising agent for baking is based on monocalcium phosphate and has a neutralisation index (= the wt. of NaHCO3 required to neutralise 100 pts. wt. of the acid neutralising agent) of 44-63 (pref. 44-57; esp. 46-55). Composition de matière contenant un acide levant à base de phosphate monocalciqu...

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Bibliographische Detailangaben
1. Verfasser:	CHUNG, FRANK H.Y
Format:	Patent
Sprache:	eng ; fre ; ger
Schlagworte:	BAKERY PRODUCTS BAKING CHEMISTRY COMPOUNDS THEREOF EDIBLE DOUGHS HUMAN NECESSITIES INORGANIC CHEMISTRY METALLURGY NON-METALLIC ELEMENTS PRESERVATION THEREOF TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BYADDITION OF MATERIALS
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Beschreibung
Zusammenfassung:	Acid raising agent for baking is based on monocalcium phosphate and has a neutralisation index (= the wt. of NaHCO3 required to neutralise 100 pts. wt. of the acid neutralising agent) of 44-63 (pref. 44-57; esp. 46-55). Composition de matière contenant un acide levant à base de phosphate monocalcique ayant un indice de neutralisation compris entre environ 44 et environ 63, l'indice de neutralisation étant la quantité en poids de bicarbonate de sodium nécessaire pour neutraliser 100 parties en poids dudit acide levant à base de phosphate monocalcique.