Process for preparing a product with a cheese aroma

Beschrieben wird ein Verfahren zur Herstellung eines Produkts mit Käsegeschmack durch Inkubation von einer oder mehreren Aminosäuren mit einer beim Aufbrechen von Zellen von Milchsäurebakterien erhältlichen löslichen Fraktion, wobei man die Aminosäure in einer Konzentration von wenigstens 0,2 mmol/l...

Ausführliche Beschreibung

Bibliographische Detailangaben

Hauptverfasser:	ENGELS, WILLEM JOHANNES MARIA, VISSER, SERVAAS
Format:	Patent
Sprache:	eng ; fre ; ger
Schlagworte:	DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES MAKING THEREOF MILK OR CHEESE SUBSTITUTES PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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