Process for preparing a product with a cheese aroma

Beschrieben wird ein Verfahren zur Herstellung eines Produkts mit Käsegeschmack durch Inkubation von einer oder mehreren Aminosäuren mit einer beim Aufbrechen von Zellen von Milchsäurebakterien erhältlichen löslichen Fraktion, wobei man die Aminosäure in einer Konzentration von wenigstens 0,2 mmol/l und die lösliche Fraktion einem Grundmaterial hinzufügt. Die Aminosäure ist beispielsweise Methionin oder Phenylalanin. Ebenfalls wird ein Käsearomakonzentrat beschrieben, das für die Herstellung eines Produkts mit Käsegeschmack geeignet ist, das wenigstens eine Aminosäure und eine beim Aufbrechen von Zellen von Milchsäurebakterien und etwaigen anderen Bakterien zu erhaltende lösliche Fraktion, oder aber das nach der Inkubation der Aminosäure und der löslichen Fraktion erhaltene Gemisch, enthält. A process is described for producing a product having a cheese flavour by incubating one or more amino acids with a soluble fraction obtainable on disruption of lactic acid bacterial cells, the amino acid, at a concentration of at least 0.2 mmol/l, and the soluble fraction being added to a base material. The amino acid is, for example, methionine or phenylalanine. A cheese aroma concentrate is likewise described which is suitable for producing a product having cheese flavour, which concentrate contains at least one amino acid and a soluble fraction to be obtained on disruption of cells of lactic acid bacteria and any other bacteria, or else contains the mixture obtained after incubating the amino acid and the soluble fraction.