A PROCESS FOR PRODUCING CHEESE

L'invention se rapporte à un procédé de production de fromage dans lequel une préparation enzymatique comprenant une protéase spécifique est introduite dans le lait au cours du processus. The present invention relates to a process for producing cheese, in which an enzyme preparation comprising...

Ausführliche Beschreibung

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	DAMBMANN, CLAUS, BUDTZ, PETER, MORTENSEN, STEEN, BENNIKE
Format:	Patent
Sprache:	eng ; fre ; ger
Schlagworte:	BEER BIOCHEMISTRY CHEMISTRY COMPOSITIONS THEREOF CULTURE MEDIA DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE ENZYMOLOGY FOODS OR FOODSTUFFS HUMAN NECESSITIES MAKING THEREOF METALLURGY MICROBIOLOGY MICROORGANISMS OR ENZYMES MILK OR CHEESE SUBSTITUTES MUTATION OR GENETIC ENGINEERING PROPAGATING, PRESERVING OR MAINTAINING MICROORGANISMS SPIRITS THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES VINEGAR WINE
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Beschreibung
Zusammenfassung:	L'invention se rapporte à un procédé de production de fromage dans lequel une préparation enzymatique comprenant une protéase spécifique est introduite dans le lait au cours du processus. The present invention relates to a process for producing cheese, in which an enzyme preparation comprising a specific protease is added to cheese milk in the course of the process.