PROCESS FOR PREPARING STORAGE STABLE, READILY RECONSTITUTED FROZEN COMESTIBLES AND FROZEN COMESTIBLES PRODUCED THEREBY

Procédé de préparation de produits comestibles congelés, enrobés, stables lorsqu'ils sont stockés pendant des périodes prolongées et qui, lorsqu'ils sont reconstitués par chauffage par micro-ondes, ont une texture et un aspect organoleptiquement équivalents ou supérieurs à ceux des produits comestibles enrobés et fris avec des matières grasses. Selon le procédé, les produits comestibles sont enrobés avec un premier revêtement d'une pâte comprenant de la farine de blé et de la graisse de cuisine, placés dans un bain d'eau chauffée pendant soixante secondes, frits, enrobés une seconde fois, frits une seconde fois, et congelés. A method is disclosed for preparing coated, frozen comestibles which are stable when stored for extended periods and which, when reconstituted by microwave heating, have a texture and appearance organoleptically equivalent or superior to that of fat fried coated comestibles. According to the method, the comestibles are enrobed with a first coating of a batter including wheat flour and shortening, placed in a heated water bath for up to sixty seconds, fried, given a second coating, fried a second time and frozen.