FRUIT CONTAINING CHOCOLATE PRODUCTS AND PROCESS FOR THEIR PREPARATION

Préparation de produits chocolatés contenant des fruits moulables ou enduisibles. Conformément à la présente invention, une partie par masse de chocolat contenant facultativement un émulsifiant est fondue à une température entre 32 et 40oC, la fusion est homogénéisée avec 0,5 à 1,0 partie en poids d'un concentré de fruit contenant au moins 8% en poids de substance sèche de fruit, mélangée auparavant avec du sucre ou tout autre hydrate de carbone et entre 0,2 et 8% en poids d'un additif lyophile, et concentrée entre 62 et 68 Ref%, le mélange homogène étant rempli dans des moules, des conteneurs ou utilisé pour enduire des corps. Le pH du fruit utilisé est ajusté entre 5,0 et 6,8. Pour obtenir une consistance crémante, des graisses végétales sont ajoutées au chocolat. On peut utiliser comme additif lyophile par exemple de l'alginate de sodium, de la mousse d'Irlande, de l'amidon soluble, de l'amidon de carboxyméthyle, de la cellulose de carboxyméthyle, de la caséine, de l'agar-agar et du citrate de sodium ou des mélanges de ces substances. The invention relates to the preparation of mouldable or smearable fruit-containing chocolate products. According to the invention one part by mass of chocolate optionally containing an emulsifier is melted at 32 DEG to 40 DEG C., the melt is homogenized with 0.5 to 1.0 parts by mass of a fruit concentrate containing at least 8% by mass of fruit dry substance, which has previously been admixed with sugar or any other carbonhydrate and 0.2 to 8.0% by mass of a lyophilic additive, and concentrated to 62 to 68 Ref%, and the homogeneous mixture is filled into moulds, containers or used for coating corpora. The pH of the fruit employed is adjusted to 5.0 to 6.8. To obtain a creamy consistence vegetable fats are added to the chocolate. As a lyophilic additive for example sodium alginate, carrageen, soluble starch, carboxymethyl starch, carboxymethyl cellulose, casein, agar-agar and sodium citrate or mixtures thereof can be used.