PROCESS FOR DIRECT INOCULATION FROM FROZEN CONCENTRATED FERMENTS AND ASSOCIATED DEVICE

Process for continuous inoculation of a food product, in particular a dairy product, with ferments, wherein frozen concentrated ferments are thawed by means of a microwave device or a water bath thawing device acting on a container containing frozen concentrated ferments, the thawed concentrated fer...

Ausführliche Beschreibung

Gespeichert in:

Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	LANCIAUX Pascal, FAIVELEY Marc, POIGNAND Jean-Paul, LANGEVIN Emilien, ODINOT Jean-Marie, DIDELOT Gilles, PIQUET Marion
Format:	Patent
Sprache:	eng ; rus
Schlagworte:	APPARATUS FOR ENZYMOLOGY OR MICROBIOLOGY BEER BIOCHEMISTRY CHEMISTRY DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE ENZYMOLOGY FOODS OR FOODSTUFFS HUMAN NECESSITIES MAKING THEREOF METALLURGY MICROBIOLOGY MILK OR CHEESE SUBSTITUTES MUTATION OR GENETIC ENGINEERING SPIRITS THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES VINEGAR WINE
Online-Zugang:	Volltext bestellen
Tags:	Tag hinzufügen Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!

Beschreibung
Zusammenfassung:	Process for continuous inoculation of a food product, in particular a dairy product, with ferments, wherein frozen concentrated ferments are thawed by means of a microwave device or a water bath thawing device acting on a container containing frozen concentrated ferments, the thawed concentrated ferments are continuously injected, from the container, into a flow of liquid to be inoculated. Способ непрерывной инокуляции заквасок в пищевой продукт, в частности молочный продукт, в котором замороженные концентрированные закваски оттаивают с использованием микроволнового устройства для оттаивания или устройства с водяной баней, действующего на емкость, содержащую замороженные концентрированные закваски, оттаявшие концентрированные закваски непрерывно инжектируют из емкости в поток инокулируемой жидкости.