CHEESE LOW IN SATURATED FATTY ACIDS AND METHOD OF MAKING SAME

Disclosed is a method of making a natural, hard or semi-hard cheese product on the basis of a fat emulsion stabilized by a denatured, non-coagulated whey protein. This enables, inter alia, the production of cheese on the basis of fats having an increased content of unsaturated fatty acids. The method comprises coagulating a liquid that comprises milk protein and fat, said liquid comprising at least one oil-in-water emulsion, wherein said emulsion comprises the denatured, non-coagulated whey protein. Preferably the invention involves the use of at least two emulsions, the first being milk or cream, the second comprising a fat of increased content in unsaturated fatty acids, such as fractionated milk fat or vegetable fat. Предложен способ получения натурального твердого или полутвердого сырного продукта на основе жиросодержащей эмульсии, стабилизированной денатурированным некоагулированным белком молочной сыворотки. Предложенный способ позволяет, в частности, получать сыр на основе жиров с повышенным содержанием ненасыщенных жирных кислот. Указанный способ включает коагуляцию жидкости, содержащей белок молока и молочный жир, при этом указанная жидкость содержит по меньшей мере одну эмульсию "масло-в-воде", при этом указанная эмульсия содержит денатурированный иекоагулированный белок молочной сыворотки. Предпочтительно настоящее изобретение включает применение по меньшей мере двух эмульсий, первая из которых представляет собой молоко или сливки, а вторая содержит жир с повышенным содержанием ненасыщенных жирных кислот, такой как фракционированный молочный жир или растительный жир.