METHOD FOR PRODUCING CONCENTRATED PERSIMMON JUICE

The invention relates to food industry, in particular, to methods for producing concentrated juice without pulp from subtropical stone-fruits, namely from persimmon. The method is proposed for producing concentrated persimmon juice, comprising the steps of washing, crushing, juice separation, packing and sterilization, the crushing of ripe persimmon fruits is carried out by stirring them to get homogenous mass which is heated to 50-80 degree C and maintain at said temperature for 20-30 minutes, filtered, then condense at atmospheric pressure and at juice boiling temperature or under vacuum at 40-50 degree C, and cooled. The produced concentrated juice has dark-brown color (bekmez) or transparent, straw-orange color. For medical purposes persimmon juice is enriched with iodine, for which, prior to condensing, the persimmon juice is mixed with crushed feijoa. The proposed method provides for producing persimmon pulp-free juice having the most valuable number of vitamins, iodine, microelements and possessing high food, dietetic and medical properties. The high iodine content permits to use the persimmon juice for treating patients suffering from light and medium thyrotoxicosis. The method is simple, does not need special equipment and can be easily organized in areas of persimmon grow, is a waste-free production, environment-pure production wherein the pulp and squeezing of the juice production are widely used in food industry, as well as in confectionary industry. Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности, к способам получения концентрированного сока без мякоти из субтропических косточковых плодов, а именно из хурмы. Предлагается способ получения концентрированного сока из хурмы, включающий мойку плодов, измельчение, отделение сока, расфасовку и стерилизацию, где измельчение спелых плодов хурмы проводят перемешиванием до получения однородной массы, которую нагревают до температуры 50-80°С и выдерживают при заданной температуре в течение 20-30 мин, фильтруют, затем упаривают при атмосферном давлении и температуре кипения сока или под вакуумом при температуре 40-50°С, охлаждают. Получают концентрированный сок темно-коричневого цвета (бекмез) или прозрачный, соломенно-оранжевого цвета. Для лечебных целей получают обогащенный йодом сок хурмы, для чего сок хурмы перед упариванием смешивают с размельченными плодами фейхоа. Предлагаемый способ позволяет получать сок хурмы без мякоти, обладающий ценнейшим набором витаминов, йода, микроэлеме