Verfahren zur Gewinnung von hochdichtem Quark

Ein Verfahren zur Herstellung von hochdichtem Quark umfassend die folgenden Schritte:A Bereitstellen (100) von MilchB Dicklegen (200) von Milch unter Ausbildung eines Käsebruchs und einer MolkefraktionC Trennen (400) des Käsebruchs (30) von der Molkefraktion (20) unter Ausbildung eines Käsebruchs (3...

Ausführliche Beschreibung

Gespeichert in:

Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	Bräutigam, Carsten, Beick, Lennart, Veer, Thomas
Format:	Patent
Sprache:	ger
Schlagworte:	AGRICULTURE ANIMAL HUSBANDRY DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE FISHING FOODS OR FOODSTUFFS FORESTRY HUMAN NECESSITIES HUNTING MAKING THEREOF MANUFACTURE OF DAIRY PRODUCTS MILK OR CHEESE SUBSTITUTES THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES TRAPPING
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Beschreibung
Zusammenfassung:	Ein Verfahren zur Herstellung von hochdichtem Quark umfassend die folgenden Schritte:A Bereitstellen (100) von MilchB Dicklegen (200) von Milch unter Ausbildung eines Käsebruchs und einer MolkefraktionC Trennen (400) des Käsebruchs (30) von der Molkefraktion (20) unter Ausbildung eines Käsebruchs (30) mit einem Trockensubstanzgehalt von mehr als 18%, wobei das Trennen (400) der Molkefraktion (20) und des Käsebruchs (30) durch eine Vollmantel-Schneckenzentrifuge (1) erfolgt. The invention relates to a method for producing high-density quark, having the following steps: - A producing (100) milk , - B allowing milk (200) to stand, thereby forming curds and a whey fraction, and - C separating (400) the curds (30) from the whey fraction (20), thereby forming a curd fraction (30) with a dry substance content of more than 18%, wherein the separation (400) of the whey fraction (20) and the curds (30) is carried out using a solid-bowl screw-type centrifuge (1).