Calciumpektinat zur Verwendung als Geliermittel und/oder Stabilisator bei gelierenden Zusammensetzungen für Milchprodukte und Milchsubstitutprodukte

Die vorliegende Erfindung betrifft die Verwendung eines niederveresterten gelierenden Calciumpektinats als Geliermittel und/oder Stabilisator zur Herstellung einer Zusammensetzung für ein Milchmischerzeugnis oder ein pflanzenbasiertes, insbesondere Calcium enthaltendes, Milchsubstitutmischerzeugnis. Dabei umfasst die Zusammensetzung eine Zutat, ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus Frucht, Gemüse, Kakao, Schokolade, Nuss, nussähnliche Frucht, und Mischungen davon. Gegenstand der Erfindung ist zudem ein Verfahren zur Herstellung einer solchen Zusammensetzung sowie eine nach diesem Verfahren erhältliche Zusammensetzung, umfassend eine vorgenannte Zutat und das niederveresterte gelierende Calciumpektinat. Gegenstand der Erfindung sind außerdem die Verwendung einer vorgenannten Zusammensetzung als Halberzeugnis zur Herstellung eines eine vorgenannte Zutat enthaltenden Milchmischerzeugnisses oder pflanzenbasierten, insbesondere Calcium enthaltenden, Milchsubstitutmischerzeugnisses, ein Verfahren zur Herstellung eines solchen Erzeugnisses unter Verwendung einer vorgenannten Zusammensetzung sowie ein Milchmischerzeugnis und ein pflanzenbasiertes, insbesondere Calcium enthaltendes, Milchsubstitutmischerzeugnis, erhältlich nach diesem Verfahren. Die Erfindung betrifft auch ein Milchmischerzeugnis und ein pflanzenbasiertes, insbesondere Calcium enthaltendes, Milchsubstitutmischerzeugnis, die jeweils eine vorgenannte Zusammensetzung enthalten. The present invention relates to the use of a low-esterified gelling calcium pectinate as a gelling agent and/or stabilizer for producing a composition for a mixed milk product or a plant-based mixed milk substitute product, more particularly a plant-based mixed milk substitute product containing calcium. The composition contains an ingredient selected from the group consisting of fruit, vegetable, cocoa, chocolate, nut, nut-like fruit, and mixtures thereof. The invention also relates to a method for producing a composition of this type and to a composition obtainable by means of said method, comprising an aforementioned ingredient and the low-esterified gelling calcium pectinate. The invention additionally relates to the use of an aforementioned composition as a semifinished product for producing a mixed milk product or a plant-based mixed milk substitute product, more particularly a plant-based mixed milk substitute product containing calcium, which contains an aforementioned ingredient, to a method for producing a product