Teig-Behandlungseinheit, sowie Vorrichtung und Verfahren zum Behandeln von Teig

Teig-Behandlungseinheit (1, 1') zum Behandeln von Teig miteinem Gehäuse (8, 8', 8''),einem Teig-Einlass (10, 10') zum Einleiten von Teig in das Gehäuse (8, 8', 8''),einem Teig-Auslass (12, 12') zum Ausgeben des Teiges aus dem Gehäuse (8, 8', 8''), undeinem Behandlungsraum zum Behandeln des Teiges, welche innerhalb des Gehäuses (8, 8', 8'') entlang eines Abschnitts zwischen dem Einlass und dem Auslass angeordnet und gegenüber der Umgebung im Wesentlichen abgeschlossen ist,dadurch gekennzeichnet, dass in dem Behandlungsraum (2, 2') ein Teig-Strukturierungsabschnitt (4, 4', 4'') mit einer den Strömungsquerschnitt verringernden Düse (6, 6', 6'') zum Strukturieren des Teiges angeordnet ist,und dass stromabwärts von der Düse (6, 6', 6'') der Strömungsquerschnitt in dem Teig-Strukturierungsabschnitt gegenüber dem verringerten Strömungsquerschnitt im Bereich der Düse (6, 6', 6'') wieder erweitert ist. The invention concerns a dough handling unit (1, 1′) for handling dough comprising a housing (8, 8′, 8″), a dough inlet (10, 10′) for introducing dough into the housing (8, 8′, 8″), a dough outlet (12, 12′) for discharge of the dough from the housing (8, 8′, 8″), and a handling chamber for handling the dough, that is arranged within the housing (8, 8′, 8″) along a portion between the inlet and the outlet and is substantially closed off relative to the surroundings, wherein arranged in the handling chamber (2, 2′) is a dough structuring portion (4, 4′, 4″) having a nozzle (6, 6′, 6″) which reduces the flow cross-section for structuring of the dough, and downstream of the nozzle (6, 6′, 6″) the flow cross-section in the dough structuring portion is enlarged again in relation to the reduced flow cross-section in the region of the nozzle (6, 6′, 6″).