Scheraggregat zur Gewinnung von Gluten aus einem stärke- und glutenhaltigen Gemisch

Die Erfindung betrifft ein Scheraggregat zur Gewinnung von Gluten aus einem stärke- und glutenhaltigen Gemisch mit einem Gehäuse (10), in dem ein Scherraum (16) mit einem Einlass (18) und einem Auslass (20) ausgebildet ist. Eine drehbar in dem Gehäuse (10) gelagerte erste Welle (W1) weist eine Vielzahl scheibenförmiger erster Scherwerkzeuge (24) auf, die drehfest an der ersten Welle (W1) angebracht sind, wobei jeweils zwei benachbarte Scherwerkzeuge der Vielzahl erster Scherwerkzeuge (24) axial voneinander beabstandet sind, sodass sie einen Zwischenraum (34) bilden. Eine drehbar in dem Gehäuse (10) gelagerte zweite Welle (W2) ist parallel zu der ersten Welle (W1) angeordnet und weist eine Vielzahl scheibenförmiger zweiter Scherwerkzeuge (28) auf, die drehfest an der zweiten Welle (W2) angebracht sind, wobei jeweils zwei benachbarte Scherwerkzeuge der Vielzahl zweiter Scherwerkzeuge (28) axial voneinander beabstandet sind, sodass sie einen weiteren Zwischenraum (38) bilden. Die ersten und zweiten Scherwerkzeuge (24, 28) sind in dem Scherraum (16) angeordnet, wobei die erste und die zweite Welle (W1, W2) radial so voneinander beabstandet sind und die Vielzahl erster Scherwerkzeuge (24) relativ zu der Vielzahl zweiter Scherwerkzeuge (28) axial solchermaßen versetzt ist, dass wenigstens ein Abschnitt eines der Vielzahl zweiter Scherwerkzeuge (28) in einen Zwischenraum (34) eingreift. Zwischen dem wenigstens einen eingreifenden Abschnitt und den beiden benachbarten, den Zwischenraum (34) bildenden ersten Scherwerkzeugen (24) ist in axialer Richtung jeweils ein Spalt (36) einer Breite von mindestens 0,3 mm ausgebildet. A cutting unit for recovering gluten from a mixture containing starch and gluten, having a housing in which is formed a cutting chamber having an inlet and an outlet. A first shaft, which is mounted in a rotatable manner in the housing, has a multiplicity of first disc-like cutting tools, which are fitted in a rotationally fixed manner on the first shaft, wherein in each case two adjacent cutting tools of the multiplicity of first cutting tools are spaced apart from one another axially to form an interspace. A second shaft, which is mounted in a rotatable manner in the housing is arranged parallel to the first shaft and has a multiplicity of second disc-like cutting tools, which are fitted in a rotationally fixed manner on the second shaft, wherein in each case two adjacent cutting tools of the multiplicity of second cutting tools are spaced apart