Verfahren zur Herstellung von färbenden Zubereitungen unter Verwendung von En-zymen, die färbenden Zubereitungen selbst und Lebensmittel, die diese enthalten

Verfahren zur Herstellung von zum menschlichen Verzehr geeigneten färbenden Zubereitungen umfassend die folgenden Schritte:- Bereitstellen von getrockneten Pflanzen oder Pflanzenteilen,- Mazerieren der bereitgestellten Pflanzen oder Pflanzenteile in Gegenwart von Wasser, einer Pektinase und einer Ce...

Ausführliche Beschreibung

Gespeichert in:

Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	Novak, Christian, Klingenberg, Andreas
Format:	Patent
Sprache:	ger
Schlagworte:	CHEWING GUM COCOA COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE CONFECTIONERY FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES ICE-CREAM PREPARATION THEREOF PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Beschreibung
Zusammenfassung:	Verfahren zur Herstellung von zum menschlichen Verzehr geeigneten färbenden Zubereitungen umfassend die folgenden Schritte:- Bereitstellen von getrockneten Pflanzen oder Pflanzenteilen,- Mazerieren der bereitgestellten Pflanzen oder Pflanzenteile in Gegenwart von Wasser, einer Pektinase und einer Cellulase,- Zusatz eines Pflanzenöls zu der mazerierten Mischung und- Mischen des Pflanzenöls mit der mazerierten Mischung, wobei zusätzlich eine Mikronisierung durchgeführt wird, wobei die Mikronisierung nach dem Mazerieren und vor der Zugabe des Pflanzenöls durchgeführt wird.