Vorrichtung und Verfahren zur Wärmebehandlung von Lebensmitteln

Vorrichtung zur Wärmebehandlung von Lebensmitteln, mit einem beheizbaren Ofenraum (14) mit einem Abluftkanal (50) zum Entlüften des Ofenraums (14), der ein Abluftventil (52, 52a) aufweist, und mit einer Beschwadungseinrichtung, wobei das Abluftventil (52, 52a) dazu ausgebildet ist, eine bestimmte Schließkraft zu bewirken, die gegen einen im Ofenraum (14) vorherrschenden Innendruck gerichtet ist, wobei sich bei einem Überschreiten der Schließkraft durch den Innendruck ein kontrollierter Druckausgleich ergibt, dadurch gekennzeichnet dass die Schließkraft des Abluftventils (52, 52a) kontrolliert veränderbar ist, und dass das Abluftventil (52, 52a) als Regelventil ausgebildet ist, das mit einer Steuereinrichtung (66) gekoppelt ist, die die Schließkraft abhängig von einem Behandlungszyklus vorgibt, der zumindest durch eine Größe bestimmt ist, die aus der Gruppe ausgewählt ist, die aus Behandlungstemperatur, Art der Lebensmittel, Menge oder Gewicht der Lebensmittel, Füllgrad, Behandlungszeit, Luftfeuchtigkeit und Dampfsättigung besteht. The device (10) has a heatable furnace chamber (14) with an exhaust duct for ventilating the furnace chamber which has an exhaust valve. The exhaust valve is formed to operate a certain clamping force which is directed against an inner pressure that is prevalent in the furnace chamber. An independent claim is also included for a method for heat treatment of foods in an oven.