Verfahren zur Verlängerung der Krusten-Rösche

Mit der vorliegenden Erfindung soll eine Lösung geschaffen werden, mit der sich die Krustenrösche bei Backwaren und/oder Frittierwaren deutlich verlängern lässt. Dies wird dadurch erreicht, dass während der gesamten Teigver- und -bearbeitung eine hohe relative Luftfeuchtigkeit eingehalten und die fe...

Ausführliche Beschreibung

Gespeichert in:

Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	FUECHSEL, MARKUS, CAMA, MARTA MACIAS, LOESCHE, KLAUS, DOMANI, RAINER, UNGERMANN, WOLFRAM
Format:	Patent
Sprache:	ger
Schlagworte:	BAKERY PRODUCTS BAKING EDIBLE DOUGHS FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL PRESERVATION THEREOF THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BYADDITION OF MATERIALS
Online-Zugang:	Volltext bestellen
Tags:	Tag hinzufügen Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!

Beschreibung
Zusammenfassung:	Mit der vorliegenden Erfindung soll eine Lösung geschaffen werden, mit der sich die Krustenrösche bei Backwaren und/oder Frittierwaren deutlich verlängern lässt. Dies wird dadurch erreicht, dass während der gesamten Teigver- und -bearbeitung eine hohe relative Luftfeuchtigkeit eingehalten und die fertiggebackene heiße Backware einem Vakuumkühlverfahren, insbesondere einer Vakuum-Enthalpie-Kühlung, unterzogen wird.