Kollagen-Konzentrat, dessen Verwendung sowie Verfahren zu seiner Herstellung

Beschrieben ist ein filmbildendes Kollagen-Konzentrat, das mindestens 18 Gew.-% Trockensubstanz enthält, wobei sich mindestens 50 Gew.-% des Proteins aus einer aus dem Konzentrat hergestellten homogenen Suspension in einem 0,15 molaren wäßrigen Natriumdihydrogenphosphat-Puffer mit einem pH von 7 und...

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	BUEKER, MARION, BUEKER, GERT, GROLIG, GERHARD
Format:	Patent
Sprache:	ger
Schlagworte:	ADHESIVES AFTER-TREATMENT NOT COVERED BY SUBCLASSES C08B, C08C, C08F,C08G BUTCHERING CHEMISTRY COMPOSITIONS BASED THEREON COMPOSITIONS OF MACROMOLECULAR COMPOUNDS DYES FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J GENERAL PROCESSES OF COMPOUNDING HUMAN NECESSITIES MEAT TREATMENT METALLURGY MISCELLANEOUS APPLICATIONS OF MATERIALS MISCELLANEOUS COMPOSITIONS NATURAL RESINS ORGANIC MACROMOLECULAR COMPOUNDS PAINTS PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS POLISHES PREPARATION OF GLUE OR GELATINE PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH PROCESSING POULTRY OR FISH PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS THEIR PREPARATION OR CHEMICAL WORKING-UP THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES WORKING-UP WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS
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Beschreibung
Zusammenfassung:	Beschrieben ist ein filmbildendes Kollagen-Konzentrat, das mindestens 18 Gew.-% Trockensubstanz enthält, wobei sich mindestens 50 Gew.-% des Proteins aus einer aus dem Konzentrat hergestellten homogenen Suspension in einem 0,15 molaren wäßrigen Natriumdihydrogenphosphat-Puffer mit einem pH von 7 und einem rechnerischen Anteil an Trockensubstanz von 0,5 Gew.-% durch 15 min Zentrifugieren bei 1780 RFC bei 15°C als Bodensatz abtrennen läßt. Vorzugsweise besteht es im wesentlichen aus makroskopisch sichtbaren Kollagenfasern. Offenbart ist ferner ein Verfahren zur Herstellung einer Nahrungsmittelhülle, insbesondere einer künstlichen Wursthülle, unter Verwendung eines Kollagen-Konzentrats. Das Verfahren umfaßt (a) das Herstellen einer wäßrigen Kollagenmasse aus Tierhäuten oder anderen tierischen Quellen, (b) Konzentrieren der wäßrigen Kollagenmasse, bis diese einen Feststoffanteil von 18 Gew.-% oder mehr, bevorzugt von 25 bis 80 Gew.-%, jeweils bezogen auf das Konzentrat, aufweist, (c) Versetzen des Konzentrats mit verdünnter wäßriger anorganischer und/oder organischer Säure, um eine Kollagenmasse zu erhalten, die (co)extrudierbar oder gießfähig ist, (d) Formen der Kollagenmasse zu einer Hülle durch ein (Co-)Extrusions- oder Gießverfahren, (e) Verfestigen der Hülle und gegebenenfalls (f) Trocknen der Hülle.