Production of liver sausage comprises applying a vacuum to a composition of meat and fat in the cooling phase so that air inclusions are removed or avoided, the composition is cooled and water vapor is removed

Production of liver sausage comprises applying a vacuum to a composition of meat and fat in the cooling phase so that air inclusions are removed or avoided, the composition is cooled and water vapor is removed. Verfahren zur Herstellung von Leberwurst, bei dem der Fleisch- und Fettanteil gekocht und...

Ausführliche Beschreibung

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	GLASS, ANDREAS, GLASS, LUDGER
Format:	Patent
Sprache:	eng ; ger
Schlagworte:	BUTCHERING FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES MEAT TREATMENT PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH PROCESSING POULTRY OR FISH THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Beschreibung
Zusammenfassung:	Production of liver sausage comprises applying a vacuum to a composition of meat and fat in the cooling phase so that air inclusions are removed or avoided, the composition is cooled and water vapor is removed. Verfahren zur Herstellung von Leberwurst, bei dem der Fleisch- und Fettanteil gekocht und dabei zugleich mithilfe von Messerköpfen bzw. Emulgierwerkzeugen zerkleinert und gemischt wird, bei dem die entstehende Masse anschließend gekühlt wird, sodann die Leber zugegeben wird und schließlich die Masse zu einem füllbaren Brät emulgiert wird, dadurch gekennzeichnet, dass in der Kühlphase an die Masse ein Vakuum angelegt wird, derart, dass - Lufteinschlüsse in der Masse entfernt bzw. vermieden werden; - die Masse gekühlt wird; - Wasserdampf der Masse entzogen wird.