Production of extruded surface-active substances involves hydrophilization of carrier by addition of hydrophilic emulsifying agents and surface-active substances which can be extruded

The method involves hydrophilization of the carrier by addition of hydrophilic emulsifying agents and addition of surface-active substances which can be extruded. The carrier is mixed with hydrophilic emulsifying agents before beginning of extrusion and mixture is supplied to extruder. Independent c...

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	TRALLES, INGO, ADAMS, WOLFGANG, FUNKE, ANDREAS, HORLACHER, PETER, KIELMEYER, FRIEDRICH, GOELITZ, HARTMUT
Format:	Patent
Sprache:	eng ; ger
Schlagworte:	BAKERY PRODUCTS BAKING EDIBLE DOUGHS FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL PRESERVATION THEREOF THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BYADDITION OF MATERIALS
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Beschreibung
Zusammenfassung:	The method involves hydrophilization of the carrier by addition of hydrophilic emulsifying agents and addition of surface-active substances which can be extruded. The carrier is mixed with hydrophilic emulsifying agents before beginning of extrusion and mixture is supplied to extruder. Independent claims are also included for the following: (1) extruded surface-active substances; and (2) application of the substance for production of baked products. Vorgeschlagen wird ein Verfahren zur Herstellung extrudierter oberflächenaktiver Substanzen für die Anwendung zur Nahrungsmittelherstellung, bei dem man einen Träger vor Beginn der Extrusion oder in einem Prozessschritt während der Extrusion durch Zugabe hydrophiler Emulgatoren hydrophilisiert und erst nachfolgend in einem weiteren Schritt die zu extrudierenden oberflächenaktiven Substanzen zufügt. DOLLAR A Die durch dieses Verfahren hergestellten Extrudate oberflächenaktiver Substanzen zeichnen sich durch vorteilhafte Eigenschaften bei der Herstellung von Backwaren aus, da sie zu einem erhöhten Volumen des Backteiges in schnellerer Zeit führen und eine hervorragende Lagerstabilität aufweisen.