Storage method

Zpusob sladování semen, které obsahují mikroorganismy spocívá v tom, ze se: semena zahrívají vlhkým teplem, jímz se úcinne privádí voda na povrch semen za soucasného zahrívání po dobu a na teplotu, pri níz dojde k alespon petinásobnému snízení poctu mikroorganismu na semenech na gram semen, avsak ne...

Ausführliche Beschreibung

Gespeichert in:

Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	DELRUE RITA M, COPPENS THEO
Format:	Patent
Sprache:	cze ; eng
Schlagworte:	BEER BIOCHEMISTRY BREWING OF BEER CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES CHEMISTRY ENZYMOLOGY FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES METALLURGY MICROBIOLOGY MUTATION OR GENETIC ENGINEERING PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT,VEGETABLES, EDIBLE SEEDS SPIRITS THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES VINEGAR WINE
Online-Zugang:	Volltext bestellen
Tags:	Tag hinzufügen Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!

Beschreibung
Zusammenfassung:	Zpusob sladování semen, které obsahují mikroorganismy spocívá v tom, ze se: semena zahrívají vlhkým teplem, jímz se úcinne privádí voda na povrch semen za soucasného zahrívání po dobu a na teplotu, pri níz dojde k alespon petinásobnému snízení poctu mikroorganismu na semenech na gram semen, avsak nedojde ke snízení klícivosti semen po priblizne 72 hodinách na méne nez priblizne 80 % za získání semen se snízeným obsahem mikroorganismu, semena se snízeným obsahem mikroorganismu se mácí ke zvýsení obsahu vody za získání mácených semen, mácená semena se udrzují po dobu a na teplote, které umoznují vyklícení a získání sladu, pricemz se semeny se snízeným poctem mikroorganismu se pred mácením semen nebo v prubehu mácení mísí starterová kultura za vzniku smesi semen a starterové kultury za predpokladu, ze starterová kultura není tvorena bakteriemi mlécného kvasení. In the present invention, there is disclosed a malting process for a seed having a microbial load comprising the steps of: heating the seed with moist heat which is effective for applying moisture on the surface of the seed and heating the seed for a time and temperature which will reduce the microbial count of the seed by at least a factor of 5 per gram of seed, but not reduce the germination energy of the seed after about 72 hours to less than about 80% to provide a seed with reduced microbial load; wetting the seed with reduced microbial load to increase its moisture content to provide a wetted seed; holding the wetted seed for a time and temperature to permit it to germinate and provide a malted seed. The malting process for a seed of the present invention is characterized in that a starter culture is mixed with seed with reduced microbial load before or after the wetting of the seed with reduced microbial load to provide a seed/starter culture blend wherein the starter culture is selected from the group consisting of molds, yeasts, bacteria, spores, activated spores or any mixture thereof.