Thickening mixture for meat products

Zahušťovací směs pro masné výrobky je tvořena plodinami bohatými na škrob nebo směsi těchto plodin, přičemž ke směsi těchto plodin je přidáno zpravidla 5 až 15 % kolagenového hydrolyzátu. Směs je v extrudovaném stavu a následně rozemletá nebo rozdrcená. Výhodně jsou před extrudováním do směsi přidána zrna amarantu. Směs vykazuje dobré zahušťovací vlastnosti a udržuje požadované množství vody v hotovém masném výrobku po celou dobu expedice a skladování.ŕ In the present invention, there is disclosed a thickening mixture for meat products formed by plants rich in starch or a mixture of such plants, whereby 5 to 15 percent of collagenous hydrolysate are usually added to the mixture of such plants. The mixture is in extruded state and subsequently milled or crushed. Preferably, amaranth grains are added into the mixture prior extrusion. So prepared mixture exhibits good thickening properties and maintains required water amount in the ready meat product throughout expedition and storage.