Process for preparing fermented whey beverage with lactulose

Zpusob výroby fermentovaného syrovátkového nápoje s laktulosou probíhá tak, že se zahuštená deproteinovaná syrovátka alkalizuje prídavkem vodného roztoku hydroxidu na pH 11,0.+-.0,2, šetrne parciálne izomeruje pri teplote 70,0.+-. .degree.C, rychle ochladí na 20.+-.3 .degree.C a neutralizuje prídavkem kyseliny. Surový izomerát se zahrívá na 50 až 70 .degree.C, pridá se smes aktivního uhlí a kremeliny a po cca 1 hodine zfiltruje a ochladí. Rafinovaný izomerát má svetle žlutou barvu, nasládlou chut a obsahuje 6,0 až 9,0 % hmotn. laktosy a 2,0 až 5,0 % hmotn. laktulosy. Rafinovaný izomerát se smíchá s 1 až 3 díly sladké syrovátky, pasterizuje, zaockuje inokulem bakterií mlécného kvašení a fermentuje za optimálních podmínek pro daný mikroorganismus až se dosáhne pH 4,2 až 4,7. Získaný produkt je zakalený, beložluté barvy, kyselé chuti s charakteristickou vuní zakysaných mlécných výrobku, pocet živých mikroorganismu v 1 ml je vyšší než 10.sup.6.n., obsahuje 5,0 až 7,0 % hmotn. laktosy, 0,5 až 2,0 % hmotn. laktulosy a 0,5 až 1,0 % hmotn. kyseliny mlécné. Je možno jej dále dochucovat, aromatizovat, barvit prírodními barvivy, popr. obohacovat vitaminy ci jinými biologicky aktivními látkami. Objem balení se volí tak, aby pri jeho konzumaci bylo dosaženo príjmu doporucené dávky laktulosy cca 3g/den. The invented process for preparing fermented whey beverage with lactulose of the present invention is carried out in such a manner that thickened whey without proteins is subjected to alkalization with the addition of a hydroxide aqueous solution to pH value of 11.0 +/-0.2. Subsequently it is subjected to partial isomerization at a temperature ranging from 70.0 +/- 2 degC. Then it is rapidly cooled down to 20 +/- 3 degC and neutralized by the addition of an acid. Raw isomerate is then heated to 50 to 70 degC and after about 1 hour past addition of a mixture of activated coal and diatomaceous earth is filtered and cooled down. The refined isomerate is of light-yellow color, sweetish flavor and contains 6.0 to 9.0 percent by weight of lactose and 2.0 to 5.0 percent by weight of lactulose. The refined isomerate is mixed with 1 to 3 parts of a sweet whey, pasteurized, inoculated with lactic (acid) fermentation bacterium inoculate and fermented under optimal conditions for the given microorganism at pH value in the range of 4.2 to 4.7. The thus obtained product is turbid has light-yellow color, acid taste with characteristic smell of fermented dairy products. The number of li