ΣΥΣΚΕΥΗ ΩΡΙΜΑΝΣΗΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΩΡΙΜΑΝΣΗ ΤΕΜΑΧΙΩΝ ΖΥΜΗΣ ΚΑΘΩΣ ΕΠΙΣΗΣ ΜΕΘΟΔΟΣ, ΕΙΔΙΚΟΤΕΡΑ ΓΙΑ ΤΗ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑ ΜΙΑΣ ΤΕΤΟΙΑΣ ΣΥΣΚΕΥΗΣ ΩΡΙΜΑΝΣΗΣ

Μία συσκευή ωρίμανσης (1) για την ωρίμανση τεμαχίων ζύμης (6) περιλαμβάνει έναν θάλαμο ωρίμανσης (3) για την υποδοχή των προς ωρίμανση τεμαχίων ζύμης (6) και μία μονάδα κλιματισμού για την αυτόματη ρύθμιση του κλίματος εντός του θαλάμου ωρίμανσης (3) για τη διεργασία ωρίμανσης. Προς τη μονάδα κλιματισμού (4) αντιστοιχεί ένας εξοπλισμός αυτοματισμού (18) για τον αυτοματισμό της διεργασίας ωρίμανσης σε εξάρτηση από τα κλιματικά δεδομένα που καταγράφονται εντός του θαλάμου ωρίμανσης (3). Η μονάδα κλιματισμού (4) περιλαμβάνει έναν εξοπλισμό (15) για τη δημιουργία ενός ρεύματος αέρα, καθώς επίσης έναν εξοπλισμό (15) για τη δημιουργία ενός αερολύματος υδατικής βάσης που συμπαρασύρεται από το ρεύμα αέρα. Ο θάλαμος ωρίμανσης (3) παρουσιάζει μία άνω εισαγωγή (8) για τον μέσω της μονάδας κλιματισμού (4) προετοιμασμένο ρυθμισμένο αέρα και υγρασία και μία κάτω ρυθμιζόμενη ως προς το εύρος ανοίγματος εξαγωγή (11), μέσω της οποίας εισαγωγής (8) κατά τη λειτουργία της συσκευής ωρίμανσης (1) για την ωρίμανση τεμαχίων ζύμης (6), εισάγεται ένα από τη μονάδα κλιματισμού (4) παραγόμενο ρεύμα αέρα εντός του θαλάμου ολίσθησης (3), το οποίο ρεύμα αέρα εκρέει από την εξαγωγή (1) του θαλάμου ωρίμανσης (3) και τουλάχιστον εκάστοτε έναν αισθητήρα θερμοκρασίας, έναν αισθητήρα υγρασίας και έναν αισθητήρα CO2 και/ή Ο2, οι οποίοι αισθητήρες (7) είναι εξοπλισμένοι για τη μετάδοση των καταγεγραμμένων κλιματικών δεδομένων προς τον εξοπλισμό αυτοματισμού. Επιπλέον, περιγράφεται μία μέθοδος για τη ρύθμιση του κλίματος εντός του θαλάμου ωρίμανσης μιας τέτοιας συσκευής ωρίμανσης. A leavening apparatus for leavening dough pieces comprises a leavening chamber for receiving dough pieces and a climate control module for controlling the climate in the leavening chamber for the leavening process. A control device for controlling the leavening process according to climate data detected in the leavening chamber is paired with the climate control module. The climate control module comprises a device for creating an air stream and a device for creating water aerosol to be entrained by the air stream. The leavening chamber has an upper inlet for the climate control media 'air' and 'moisture' provided by the climate control module, and a lower outlet the opening width of which can be adjusted. During operation, an air stream generated by the climate control module is introduced via said inlet into the leavening chamber, said air stream flowing out of the outlet of the leavening chamber. The leavening cham