UN PROCESO PARA LA PRODUCCIÓN POR VÍA MICROBIOLÓGICA DE DEXTRANSUCRASA EN CALDOS DE BAJA VISCOSIDAD

La solución se relaciona con la Biotecnología teniendo en cuenta el carácter microbiológico de la producción de dextransucrasa al partir de una fermentación con el Leuconostoc mesenteroides y con la industria por su aplicación, influyendo en la purificación de la enzima y la posterior síntesis de derivados de dextranas. El procedimiento de producción de enzima dextransucrasa obtenida en caldos de baja viscosidad parte de una cepa natural de Leuconostoc mesenteroides en un medio de cultivo con mezclas de azúcares, siendo imprescindible la sacarosa en concentraciones de 7-40 g/L, extracto de levadura como fuente de nitrógeno 4-8g/L, fosfato dibásico de sodio o potasio como fuente de fósforo a concentraciones de 4-6 g/L, sulfato de magnesio entre 0.005 y 0.01 g/L y las sales cloruro de potasio, sulfato de hierro y sulfato de manganeso entre 0.001-0.05 g/L en fermentación sumergida y 0.02-0.07 vvm y 90-120 rpm, a temperatura 27-30 C, a pH entre 5.0-5.5; donde alcanza a las 8-15 horas actividades enzimáticas de 100-130 DSU/mL. En este proceso se logran viscosidades de 2 a 5 mPas.