PROCEDIMIENTO DE OBTENCIÓN DE UNA ESENCIA SOLUBLE CON BAJO CONTENIDO DE TERPENOS A PARTIR DE ACEITES ESENCIALES CÍTRICOS

Procedimiento de obtención de una esencia cítrica soluble y Ia propia esencia con elevado contenido de sustancias oxigenadas, un menor contenido de hidrocarburos terpénicos y con alto poder saborizante. Obtenida mediante Ia desterpenación de un aceite esencial de cítricos con el empleo de una mezcla de disolventes (etanol, agua y un polialcohol). Se desterpenó un aceite esencial cítrico donde se obtuvo Ia esencia con un mayor contenido de compuestos oxigenados; los de mayor aporte en el sabor del producto. Se modificó una etapa del procedimiento tradicional que consistió en mezclar Ia sal común con el agua tratada, el alcohol de 95 porciento v/v, y el polialcohol en una determinada proporción, hasta lograr una mezcla homogénea. Posteriormente se continúa con el procedimiento tradicional donde el aceite esencial se añade a Ia mezcla de disolventes, en un proceso de agitación durante 20 min, se coloca el producto en un tanque separador durante 48 h para obtener Ia fase terpénica. Se separa Ia esencia de Ia fase terpénica del sobrenadante y se logra una esencia soluble adecuada como saborizante en productos refrescos, licores y bebidas.