Extraccion de lecitina de palma a partir de agro-residuos

La invención se refiere a un método de extracción de lecitina a partir de los agroresiduos de palma producidos en una fábrica de aceite de palma. El método comprende las etapas de introducir un agro-residuo de palma seleccionado de un grupo que consiste de los lodos de separador y la torta del decantador como material de partida; someter el material de partida a una etapa de pre-tratamiento, seguido de extracción con un solvente para dar una harina extraída y un extracto de solvente; separar el extracto solvente de la harina extraída; y eliminar el solvente, seguido de precipitación para dar una fracción de residuo que comprende lecitina que tiene un contenido de fosfolípidos de no menos de 20%, más preferiblemente, no menos del 35%.