METODO PARA PRODUCIR UN PRODUCTO DE QUESO CREMA CON NIVELES REDUCIDOS DE CASEINA Y PRODUCTO OBTENIDO

Un método para producir un producto de queso crema con niveles significativamente reducidos de caseína, comprendiendo dicho método: (i) preparar una suspensión acuosa con una concentración de proteína de alrededor de 5 a alrededor de 20 por ciento a partir de agua y un concentrado de proteína de suero; ajustar el pH de la suspensión acuosa, si es necesario, a un pH de alrededor de 7 a alrededor de 9; y calentar la suspensión acuosa, en un paso de tratamiento por calentamiento único, a una temperatura de alrededor de 70 a alrededor de 95°C durante un tiempo suticiente para obtener una proteína de suero polimerizada con alrededor de 30 a alrededor de 85 por ciento de enlazamiento cruzado de bisulfuro; y enfriar de manera opcional la suspensión acuosa que contiene la proteína polimerizada del suero; y (ii) mezclar por lo menos una porción de la suspensión acuosa que contiene la proteína polimerizada del suero de (i), agua y grasa de leche para obtener una mezcla; (iii) calentar la mezcla a una temperatura de alrededor de 55 a alrededor de 75°C para licuar la grasa de leche; (iv) homogeneizar la mezcla de (iii) a alrededor de 1.500 psi a alrededor de 5.000 psi para formar una mezcla homogeneizada; (v) pasteurizar de manera opcional la mezcla homogeneizada; (vi) enfriar la mezcla homogeneizada u opcionalrnente pasteurizada a una temperatura aproximadamente ambiente; ...