METODO PARA LA PREPARACION DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS SUSTITUTOS A BASE DE CARNE Y PROTEINA VEGETAL

Un método para preparar productos alimenticios sustitutos de carne, donde dicho producto alimenticio substituto tiene una textura y color similar a la carne, el método comprende los pasos de: preparar una pasta de mezcla de productos cárnicos y proteína vegetal, donde la proteína vegetal se caracteriza por ser fibrosa o texturizada ya sea extruida o hidratada; extruir o moldear dicha pasta preparada, donde dicho paso se caracteriza por orientar las fibras de dicha pasta preparada de forma similar a la orientación de las fibras de carne; cocer dicha pasta extruida o moldeada para obtener el color y textura a carne, donde dicho paso se caracteriza por freír, o freír y cocer dicha pasta extruida; enfriar dicha pasta cocida; y formar dicha pasta enfriada para dar presentación similar a un producto de carne. El método de la reivindicación 1, en el cual el paso de preparar una pasta de mezcla de productos cárnicos y proteína vegetal, donde la proteína vegetal se caracteriza por ser fibrosa o texturízada ya sea extruida o hidratada, comprende los pasos de: hidratar dicha proteína vegetal, donde dicho paso se caracteriza por hidratar dicha proteína vegetal en proporciones de proteína vegetal-agua de aproximadamente 1: 1 hasta aproximadamente 1 :4; cortar dicha proteína vegetal hidratada a un tamaño de partícula deseado; mezclar dicha proteína vegetal hidratada; y mezclar al menos un ingrediente cárnico con dicha proteína vegetal. El método de la reivindicación 2, el cual además incluye el paso de mezclar conservadores a dicha mezcla de ingrediente cárnico y proteína vegetal. El método de la reivindicación 2, el cual además incluye el paso de mezclar unidades de sabor y texturizantes a dicha mezcla de ingrediente cárnico y proteína vegetal. The methodology shown in this invention is suitable for the preparation of meat substitute food products of animal origin (e.g., beef, pork, poultry, deer, or fish), with nutritional characteristics, texture, flavor, and odor very similar to the meat subject matter of the substitution, containing at least one of the following meats: beef, pork, poultry, or fish, or a combination thereof, and added with vegetable protein.