UNA COMPOSICION DE QUESO CREMA DE BAJA PROTEINA Y METODO PA- RA ELABORARLA

Una composición de queso crema con bajo contenido de proteína que comprende:(a) alrededor de 33 a alrededor de 40 por ciento de grasa;(b) alrededor de 50 a alrededor de 55 por ciento de humedad;(c) menos de alrededor de 6,5 por ciento de proteína; y (d) alrededor de 0,1 a alrededor de 0,9 por ciento de una composición estabilizante que comprende un primer estabilizante y un segundo estabilizante, en donde el primer estabilizante se selecciona del grupo conformado por goma de algarrobo y goma de tara, y el segundo estabilizante se selecciona del grupo conformado por goma de xantana, carragenina, maltodextrina, pectina, inulina, almidón, gelatina y agar. La composición de queso crema con bajo contenido de proteína de la reivindicación 1, en donde el primer estabilizante es goma de algarrobo en alrededor de 0,15 a alrededor de 0,35 por ciento y el segundo estabilizante es goma de xantana en alrededor de 0,06 a alrededor de 0,15 por ciento. La composición de queso crema con bajo contenido de proteína de la reivindicación 1, en donde la composición de queso crema con bajo contenido de proteína contiene alrededor de 5 a alrededor de 6 por ciento de proteína. La composición de queso crema con bajo contenido de proteína de la reivindicación 2, en donde la composición de queso crema con bajo contenido de proteína contiene alrededor de 5 a alrededor de 6 por ciento de proteína. La composición de queso crema con bajo contenido de proteína de la reivindicación 1, en donde por lo menos 25 por ciento de la proteína es proteína de suero. The present invention is directed to cream cheese compositions in which the protein level is reduced to below 6.5 percent, and preferably between about 5 to about 6 percent, with acceptable baking properties. In order to obtain such a cream cheese composition with acceptable baking properties, a stabilizer composition is added to the low protein cream cheese. The stabilizer composition comprises a first stabilizer and a second stabilizer, wherein the first stabilizer is selected from the group consisting of carob gum and tara gum and the second stabilizer is selected from the group consisting of xanthan gum, carrageenan, maltodextrin, pectin, inulin, starch, gelatin, and agar.