Proteínas lácteas desnaturalizadas y métodos para fabricar las mismas

La presente divulgación incluye composiciones de proteínas del suero desnaturalizadas. Las composiciones incluyen al menos 60 % en peso de proteína en peso seco, menos de 8 % en peso de glicomacropéptidos nativos (GMP), más de 2 % en peso de GMP hidrolizados enzimáticamente en relación con el peso total de la proteína, un índice de proteólisis de al menos 8 % en peso, y más de 50 % en peso de proteínas del suero desnaturalizadas en relación con el peso total de la proteína. The present disclosure includes denatured whey protein compositions. The compositions include at least 60 wt. % protein on a dry weight basis, less than 8 wt. % native glycomacropeptide (GMP), greater than 2 wt. % enzymatically hydrolyzed GMP relative to the total weight of the protein, a proteolysis index of at least 8 wt. %, and greater than 50 wt. % denatured whey proteins relative to the total weight of the protein.